JIANG Li-li.Production of Black Bean Sweet Rice Wine and Its Nutrition and Health Care Function[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2016,(10):122-124.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2016.10.0122]
黑豆甜米酒的制作及其营养保健功效
- Title:
- Production of Black Bean Sweet Rice Wine and Its Nutrition and Health Care Function
- 文章编号:
- 1002-2767（2016）10-0122-03
- Keywords:
- black bean; sweet rice wine; health care
- 分类号:
- TS262.91
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 为优化甜米酒的风味和口感，研究了黑豆甜米酒的酿制，即以糯米、黑豆、甜酒曲为原料，黑豆添加量为糯米重量的6%，甜酒曲添加量为糯米重量的0.6%，在30 ℃下，发酵72 h。阐述了黑豆甜米酒的营养成分及其保健功效。制得的黑豆甜米酒，含有丰富的氨基酸、糖、大豆异黄酮、维生素和矿物、黑豆色素等营养成分，具有多种保健功能。
- Abstract:
- In order to optimize the flavor and taste of sweet rice wine,the brewing technology of the black bean sweet rice wine was expounded,and the nutritional components and health care functions of the black bean sweet rice wine was discussed.The glutinous rice,black beans and Angel rice wine starters were used to produce black bean sweet rice wine.The addition dosage of black beans was 6% of the weight of glutinous rice.The addition dosage of Angel rice wine starters was 0.6% of the weight of glutinous rice,the fermentation temperature and time were 30 ℃ and 72 h respectively.Black beans sweet rice wine was achieved with many kinds of health care functions,it also contained many nutritional components as abundant amino acids,sugars,soybean isoflavone,vitamins and minerals and black pigment.
参考文献/References:
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备注/Memo
收稿日期：2015-12-15