[1]刘东军,宋维富,杨雪峰,等.面筋仪指标在强筋小麦育种及食品加工中的应用[J].黑龙江农业科学,2020,(10):120-123.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2020.10.0120]
　[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2020,(10):120-123.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2020.10.0120]
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面筋仪指标在强筋小麦育种及食品加工中的应用

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2020年10期 页码: 120-123 栏目: 出版日期: 2020-10-10
作者:
刘东军; 宋维富; 杨雪峰; 赵丽娟; 宋庆杰; 张春利; 辛文利; 肖志敏
黑龙江省农业科学院 作物资源研究所，黑龙江 哈尔滨 150086
关键词:
面筋仪指标; 湿面筋含量; 面筋指数; 小麦; 品质; 面包; 馒头; 面条
DOI:
10.11942/j.issn1002-2767.2020.10.0120
文献标志码:
A
摘要:
二次加工品质是强筋小麦育种和食品加工的关键，目前，小麦二次加工品质指标较多，面筋仪指标具有简单、方便、高效等特点，且与其他品质指标存在相关关系。为了将面筋仪指标应用于小麦育种后代材料品质预测，并指导优质食品加工和生产，本文对面筋仪指标与蛋白含量、沉降值、粉质仪、拉伸仪等二次加工品质参数之间的关系，以及与麦谷蛋白亚基和醇溶蛋白谱带之间的关系进行了综述，并对面筋仪指标与面包、馒头和面条等制品品质的关系进行了阐述，以期为东北春麦区强筋小麦育种和优质食品加工提供理论依据。

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备注/Memo

收稿日期：2020-07-10

基金项目：科技部国家重点研发计划资助项目(2017YFD0101000)；农业部国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-3-1-8)；黑龙江省自然科学基金（LH2020C092）;黑龙江省农科学院重点项目（2019YYF001）;黑龙江省农业科学院科研项目（2019KYJL009）。
第一作者：刘东军（1978-），男，博士，助理研究员，从事小麦育种工作。E-mail：dongdong415@126.com。

更新日期/Last Update: 2020-11-09