[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2020,(02):84-87.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2020.02.0084]
甜型葡萄酒的加工工艺
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 为充分发挥吐鲁番地缘优势，利用吐鲁番独有的无核白葡萄为酿造原料，酿制甜型葡萄酒。本文以无核白葡萄为原料，酿制甜型葡萄酒，在葡萄酒达到正常的酒精度(11°)的同时，残留糖分含量保留在80 g?L-1，终止发酵，低温冷藏，测定各处理中指标变化，并经过品尝鉴定，以确定最佳甜型葡萄酒的工艺。结果表明：4 ℃冷藏温度下，总酸、挥发酸、酒精度、总SO2、游离SO2、pH变化相对微弱，较好地保持甜型葡萄酒的品质。综上所述，酿制甜型葡萄酒，在发酵尚未完成时即停止发酵，4 ℃冷藏，酿制的天然甜葡萄酒口感圆润，果香浓郁，对延伸吐鲁番无核白产业链、增加无核白葡萄附加值、提高农民收入，具有重要的意义。
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备注/Memo
收稿日期：2019-09-23