[1]张 臻,李玉兰,李灿灿.HACCP体系在传统泡菜生产中的应用[J].黑龙江农业科学,2014,(11):124-126.
　ZHANG Zhen,LI Yu-lan,LI Can-can.Application of HACCP System in Production of Pickle[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2014,(11):124-126.
点击复制

HACCP体系在传统泡菜生产中的应用

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2014年11 页码: 124-126 栏目: 出版日期: 2014-11-10
Title:
Application of HACCP System in Production of Pickle 
文章编号:
1002-2767(2014)11-0124-03
作者:
张 臻; 李玉兰; 李灿灿
漯河医学高等专科学校 食品工程系，河南 漯河 462002
Author(s):
ZHANG Zhen; LI Yu-lan; LI Can-can 
Department of Food Engineering of Luohe Medical College，Luohe，Henan 462002
关键词:
泡菜生产; HACCP; 应用
Keywords:
pickle processing; HACCP; application
分类号:
TS255
文献标志码:
A
摘要:
为了提高泡菜制作管理水平和泡菜产品安全性，通过探讨HACCP体系在传统泡菜生产中的应用，从质量卫生控制方面分析了泡菜生产过程中可能存在的危害因素，并确定了关键控制点,包括原辅料验收及预处理、泡制、杀菌，制定了相应的控制方法和纠正措施。
Abstract:
The application of HACCP in the production of pickle was discussed and the hazard factors in production that may affect the quality of pickles were analyzed.Based on quality and hygiene control,the critical control points were established，including raw material acceptance and pretreatment，pickle and sterilization. Corresponding control methods and correction measures are worked out to improve the level of production management and the product safety of pickles.

参考文献/References:

[1]李建颖.腌制技术与实例[M].北京：化学工业出版社，2005：5. [2]贝慧玲.食品安全与质量控制技术[M].北京：科学出版社，2011：134. [3]张臻，豆康宁，王邵敏.HACCP体系在绿色面包生产中应用研究\[J\].现代面粉工业，2013（4）：39-41. [4]吴晓彤,王尔茂.食品法律法规与标准[M].北京：科学出版社，2010：232234. [5]钟晓敏，李理，许嘉琳.HACCP体系在泡菜生产中的应用[J].食品研究与开发，2008（9）：147-150. [6]颜正财，张学峰，丁文军，等.HACCP体系在泡菜袋装产品生产及流通领域中的应用\[J\].食品与发酵科技，2010（1）：22-26. [7]朱文优，张长贵，周守叙.HACCP在四川泡菜生产中的应用研究[J].中国调味品，2009（8）：95-97.[8]陈功.中国传统泡菜工业化生产技术[J].食品与发酵工业，2002（10）：75-77.

相似文献/References:

[1]王谦,冯东东.HACCP在太行山东麓猴头菇标准化栽培中的应用[J].黑龙江农业科学,2016,(11):146.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2016.11.0146]
　WANG Qian,FENG Dong-dong.Application of HACCP in Standard Cultivation of Hericium erinaceus in Eastern Foot of Taihang Mountain[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2016,(11):146.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2016.11.0146]
[2]王锋,姚瑞祺,钱拴提.HACCP体系在山茱萸果酒生产中的建立与应用[J].黑龙江农业科学,2018,(06):85.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2018.06.0085]
　WANG Feng,YAO Rui-qi,QIAN Shuan-ti.Establishment and Application of HACCP System in the Production of Cornus Wine[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2018,(11):85.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2018.06.0085]

备注/Memo

收稿日期：2014-05-19第一作者简介：张臻（1983-），女，陕西省宝鸡市人，在读硕士，助教，从事食品质量安全控制研究。E-mail:aluo13@163.com。

更新日期/Last Update: 2014-12-13