[1]刘 政,葛佩富,王丽威,等.南瓜果酱的研制[J].黑龙江农业科学,2011,(11):80-83.
　LIU Zheng,GE Pei-fu,WANG Li-wei,et al.Pumpkin Sauce Development[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2011,(11):80-83.
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南瓜果酱的研制

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2011年11 页码: 80-83 栏目: 出版日期: 2011-11-10
Title:
Pumpkin Sauce Development
文章编号:
1002-2767201111-0080-04
作者:
刘 政; 葛佩富; 王丽威; 聂简琪; 张凤霞; 徐英帅
辽宁工程技术大学 理学院，辽宁 阜新 123000
Author(s):
LIU Zheng; GE Pei-fu; WANG Li-wei; NIE Jian-qi; ZHANG Feng-xia; XV Ying-shuai
Science College of Liaoning Technical University，Fuxin，Liaoning 123000
关键词:
南瓜; 低糖; 果酱; 工艺参数
Keywords:
pumpkin; less sugar; jam; technological parameters
分类号:
S642.1
文献标志码:
A
摘要:
南瓜不仅营养丰富，而且是低脂、低钠和高膳食纤维食品。以南瓜为原料制作的果酱风味独特，营养价值丰富。为了制作风味独特的低糖南瓜果酱，对制作低糖南瓜果酱的工艺参数进行了优化。结果表明：每100 g南瓜使用500 g纯净水在130℃预煮5 min，打浆后，加入12 g蔗糖和5 g木糖醇、0.3 g柠檬酸、0.3 g海藻酸钠，在110℃下熬煮达到固形物含量为25%时，可制得最佳的低糖南瓜果酱。产品口感独特，符合果酱的国家标准，具有良好的市场前景。
Abstract:
Pumpkin is not only with nutritious，but also low-fat，low sodium，high dietary fiber.Pumpkin jam made for the unique flavor of raw materials，rich in nutritional value.In order to manufacture the unique flavor of low sugar pumpkin jam，the pumpkin jam making process parameters were optimized.The result showed that using 500 g pure water per 100 g raw pumpkin at 130℃ pre-cook for 5 minutes，adding 12 g sugar，5 g xylitol，0.3 g citric acid，following 0.3 g sodium alginate at 110℃ boiling till 25% solids content of such products could make the best pumpkin sauce.The pumpkin sauce has a unique taste and reaches the corresponding national standards.So it will have a good market prospects.

参考文献/References:

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备注/Memo

第一作者简介：刘政（1977-)，男，吉林省敦化市人，硕士，讲师,从事生物工程研究。E-mail：liuzhengworkbag@163.com。

更新日期/Last Update: 2014-11-01