微信公众号：黑龙江农业科学编辑部

PDF下载 +分享

[1]王　飞,于泽源,李兴国.黑加仑果汁色素稳定性的研究[J].黑龙江农业科学,2007,(02):55-57.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2007.02.0055]
　WANG Fei,YU Ze-yuan,LI Xing-guo.Study on the Stability of Red Pigment of Black Currant Fruit Juice[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2007,(02):55-57.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2007.02.0055]

点击复制

黑加仑果汁色素稳定性的研究

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2007年02 页码: 55-57 栏目: 出版日期: 2007-03-10

Title:: Study on the Stability of Red Pigment of Black Currant Fruit Juice

文章编号:: 1002 - 2767(2007)02 - 0055 - 03

作者:: 王　飞; 于泽源; 李兴国; 东北农业大学园艺学院, 哈尔滨150030

Author(s):: WANG Fei ; YU Ze-yuan ; LI Xing-guo; Hort icultural College , N ortheast A gricul tral Univ ersity ,Haerbin 150030

关键词:: 黑加仑; 果汁色素; 稳定性

Keywords:: Black curr ant ; pigment of f ruit juice ; stability

分类号:: S663

DOI:: 10.11942/j.issn1002-2767.2007.02.0055

文献标志码:: A

摘要:: 以黑加仑为原料制取果汁, 对不同添加物(Fe^{3 +}、Cu²⁺ 、Zn^{2 +} 、Na⁺ 、Al³⁺ 、H2O2、、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠)和pH 对果汁色素稳定性的影响进行了系统研究。研究结果表明:黑加仑果汁稀释液的最大吸收波长为520 nm ;pH 对黑加仑果汁色素影响很大;Cu^{2 +}、、Zn^{2 +}、、Na⁺ 、Al^{3 +}对黑加仑果汁色素无明显的不良影响;Fe³⁺则有显著的不良影响;不同浓度的葡萄糖、蔗糖对黑加仑果汁色素没有太大的不良影响;不同浓度的氧化剂H2O2 、防腐剂苯甲酸钠对黑加仑果汁色素均都有严重的破坏作用。

Abstract:: To ok Black cur rant as raw ma te rials a nd made the f ruit juice , de te rmined the diffe rent influence on the stability of pigment o f fruit juice o f some additives (Fe^{3 +} 、Cu^{2 +} 、Zn²⁺ 、Na + 、Al^{3 +} 、H 2O2 、 Gluco se 、Sucro se 、Sodium benzo ate)and pH . The results show ed:The longest abso rb w ave leng th of dilute liguid of Black cur nant f ruit juice wa s 520 nm. pH exe rted a tremendous influence to the pigment of Black currant f ruit juice. Cu^{2 +} 、Zn^{2 +} 、Na⁺ 、Al³⁺did no t have obvio us ha rmful effec ts to the pigment of Black currant of fruit juice. Fe^{3 +}had ve ry g reatly harmful effect. Glucose and Sucr ose of different co ncentra tion did no t have too harmful effec ts to the pigment of Black curr ant of fr uit juice. H2O2 and So dium benzoa te of different concentr ation have se rious influence to the pigment of Black cur rant of f ruit juice 。

参考文献/References:

[ 1] 赵素华, 吴松林, 辛凌云, 等. 新疆野生黑加仑与马林果实的营养成分分析[ J] . 新疆农业科技, 2002 , 19(3):307-309.
[ 2] 乔华, 张生万, 李美萍,等. 天然色素稳定性研究及其新的类型划分[ J] . 食品科学, 2006 , 27(9):69-72.
[ 3] 咸漠, 康亦廉, 任玉林,等. 化学因素对黑加仑色素稳定性影响的研究[ J] . 青岛化工学院学报, 2000 , 21 (1):36-39.
[ 4] 刘金福. 食品天然色素研究与应用[ J] . 天津农学院学报, 2001 , 8(2):18-21.
[ 5] 乐鸣一. 国内外天然着色剂现状和发展趋势[ J] . 上海化工, 2005 , 30 (1):33-35.
[ 6] Mazza G. Devel opm en t in the s tabiliz at ion of ant hocyanins in f ood product[ M] . Food C hemi st ry , 1987 , 25(3):207-225.

备注/Memo

收稿日期:2006 - 11 - 08
第一作者简介:王飞(1980 -), 男, 山东省乳山市人, 硕士, 主要从事黑加仑果汁稳定性研究。E - m ail :daf ei1980_ 10 @sin a. com 。
通讯作者:于泽源, 男, 东北农业大学教授。

更新日期/Last Update: 2016-12-10