[1]苏云珊.沙棘果酒发酵工艺优化[J].黑龙江农业科学,2020,(02):88-91.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2020.02.0088]
[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2020,(02):88-91.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2020.02.0088]
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沙棘果酒发酵工艺优化
《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S]
卷:
期数:
2020年02期
页码:
88-91
栏目:
出版日期:
2020-02-10
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 为进一步提高沙棘果酒酿造技术，本文研究了发酵过程中SO2的添加量、发酵温度、初始pH和酵母菌的接种量对果酒发酵的影响，在单因素基础上进行了正交试验对沙棘果酒发酵工艺进行优化，筛选出沙棘果酒酿造过程中最佳的发酵工艺条件。结果表明：发酵温度28 ℃，SO2用量80 mg?L-1，酵母菌接种量10%，初始pH为3.4，经过45 d发酵，其酒精度可达到11.3%Vol，此时果酒的感官评分达到92分，与预测值吻合。获得沙棘果酒深黄色酒液，澄清透明，具有较强的沙棘果香与酒香。
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备注/Memo
收稿日期：2019-08-09作者简介：苏云珊（1983-），女，硕士，研究实习员，从事小浆果加工技术研究。E-mail：yyfyss2019@163.com。
更新日期/Last Update:
2020-08-20