[1]王鹏.国内外浆果加工中脱水技术的应用及研究现状[J].黑龙江农业科学,2019,(08):166-168.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2019.08.0166]
　[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2019,(08):166-168.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2019.08.0166]
点击复制

国内外浆果加工中脱水技术的应用及研究现状

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2019年08期 页码: 166-168 栏目: 出版日期: 2019-08-10
作者:
王鹏
辽宁省旱地农林研究所，辽宁 朝阳 122000
关键词:
浆果加工; 脱水技术; 国内外; 应用; 研究现状
DOI:
10.11942/j.issn1002-2767.2019.08.0166
文献标志码:
A
摘要:
由于浆果肉质软、多汁液，不耐贮藏，因此在浆果加工中，往往需要对浆果果实或果汁进行脱水处理。目前，国内外已经有十余项脱水技术应用于浆果加工中。本文通过系统总结脱水技术的种类及应用情况，分析了国内外浆果加工中脱水技术研究现状及存在的问题，并提出展望。根据脱水温度和压强的不同，可分为高温脱水、真空脱水、常温脱水以及低温脱水。脱水温度越低，浆果中营养物质和抗氧化物质损失越小，产品品质越接近浆果鲜果品质。

参考文献/References:

［1］Giovana B C,Rabie K,Amyl G.Refractance Window drying of haskap berry-Preliminary results on anthocyanin retention and physicochemical properties[J].Food Chemistry,2016，194(3):218-221.

[2]宋月,王文君,陈锴迪,等.微波泡沫干燥条件下浆果果浆干燥均匀性研究[J].食品科技,2017(12):74-81.
[3]Reyes A R，Ruben Bustos,Vasquez M B,et al.Optimization of ‘murtilla’ berry drying in an atmospheric freeze dryer[J].Journal of Food Research,2015(1):155-158.
[4]Sunjka P S,Rennie T J,Beaudry C.Microwave-convective and microwave-vacuum drying of cranberries: A comparative study[J].Drying Technology,2004,22(5):1217-1231.
〖HJ1.7mm〗[5]肖尚月,郜海燕,陈杭君，等.不同干燥方式对蓝莓全粉香气成分的影响研究[J].食品工业科技,2017,38(11):82-87.
[6]刘曜儒,邓小银,宁华清,等.不同干燥技术对罗汉果干品质的影响[J].轻工科技,2017(5):18-19.
[7]李伟,郜海燕,陈杭君,等.不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响[J].食品科学,2017,38(13):77-82.
[8]秦丹丹,张生万,郭萌,等.干燥方式对无花果酚类物质及其抗氧化活性的影响[J].食品科学,2018,39(9)：102-107.
[9]孙俪娜.加工方法对葡萄浓缩汁品质影响的研究[D].乌鲁木齐：新疆农业大学，2011.〖ZK)〗
[10]〖ZK(#〗戴晓晴.蓝莓浓缩汁的制备及蓝莓覆盆子复合饮料研究[D].合肥：合肥工业大学，2017.
[11]董全,陈宗道.国内外果蔬渗透脱水的研究进展[J].广州食品工业科技,2004,20(2):129-131.
[12]〖JP2〗Sunjka P S,Raghavan G S V.Assessment of pretreatment methods and osmotic dehydration for cranberries[J].〖JP〗Candian Biosystems Engineering,2004，46(3):35-40.
[13]张晓敏,兰彦平,周连第,等.果蔬渗透脱水技术研究进展[J].食品研究与开发,2012,33(9):204-207.
[14]Kujawski W,Sobolewska A,Jarzynka K,et al.Application of osmotic membrane distillation process in red grape juice concentration[J].Journal of Food Engineering,2013,116(4):801-808.
[15]Araya F M,Makhlou F J,Cristina R.Drying of seabuckthorn(Hippophae rhamnoides L.) berry: Impact of dehydration methods on kinetics and quality[J].Drying Technology,2011,29(3):9-15.
[16]贺红,霞申江,张川,等.不同冰温真空干燥压力对草莓品质的影响[J].食品研究与开发,2018,39(18):129-134.
[17]张炫,梁鹏,刘子放,等.冷冻浓缩处理对桑果汁品质的影响[J].食品科技,2018,43(5):106-110.

备注/Memo

收稿日期：2019-04-08

作者简介：王鹏（1979-），男，硕士，高级工程师，从事林业研究。E-mail: wangpeng3743@163.com。

更新日期/Last Update: 2019-09-16