[1]严明,高观世,游金坤,等.云南省18种常见野生食用菌营养成分分析[J].黑龙江农业科学,2019,(06):119-124.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2019.06.0119]
[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2019,(06):119-124.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2019.06.0119]
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云南省18种常见野生食用菌营养成分分析
《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S]
卷:
期数:
2019年06期
页码:
119-124
栏目:
出版日期:
2019-06-10
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 为了解云南野生食用菌营养价值，对云南省18种常见野生食用菌，采用国家标准方法，进行水分、灰分、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、矿质元素以及风味氨基酸分析。结果表明：隶属于6目7科10属的18种野生食用菌，在水分、灰分、粗脂肪、粗纤维含量方面与常见人工栽培食用菌相当。粗蛋白含量高于常见人工栽培食用菌。所有样品含有的铁，干巴菌的硒，黄白蚁伞和双色蜡蘑的铜，盾尖白蚁伞和粗柄白蚁伞的钙、镁、铜均远高于常见人工栽培食用菌。所测样品天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸以及酪氨酸6种氨基酸总和为0.355~1.548 g·100 g-1，其所含鲜味氨基酸＞甜味氨基酸＞芳香族氨基酸。6种氨基酸平均总含量最高的为离褶伞科，其次为牛肝菌科和红菇科。粗柄白蚁伞所含鲜味氨基酸、芳香族氨基酸、甜味氨基酸+鲜味氨基酸、6种氨基酸总和均较其他野生食用菌高，并远高于人工栽培食用菌。可见，云南省常见野生食用菌味道鲜美，营养价值高，极具开发利用价值。
相似文献/References:
[1]师晓慧,邓莉兰.云南山茱萸科植物资源及其在园林中的应用[J].黑龙江农业科学,2013,(03):76.
SHI Xiao-hui,DENG Li-lan.The Application of Cornaceae Plants in the Garden in Yunnan Province[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2013,(06):76.
备注/Memo
收稿日期：2019-01-08基金项目：云南省创新引导与科技型企业培育计划（2018DC030）；云南省科技人才和平台计划（2017HB094）。第一作者简介：严明（1987-），男，硕士，助理研究员，从事食用菌质量安全与控制研究。E-mail：kmsym15@126.com。通讯作者：吴素蕊（1978-），女，硕士，研究员，从事食用菌精深加工及产品开发研究。E-mial:wusurui@163.com。
更新日期/Last Update:
2019-09-17