[1]叶万军,宋丽娟,刘畅,等.苹果白兰地酿造工艺研究[J].黑龙江农业科学,2019,(06):106-108.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2019.06.0106]
[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2019,(06):106-108.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2019.06.0106]
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苹果白兰地酿造工艺研究
《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S]
卷:
期数:
2019年06期
页码:
106-108
栏目:
出版日期:
2019-06-10
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 为有效提高苹果精深加工技术水平，以富士苹果为原料，通过控制苹果白兰地发酵时间、发酵温度、酵母菌接种量、蒸馏温度、酒度等相关技术指标，对苹果白兰地的酿造工艺进行初步研究。结果表明：在苹果酒发酵的整个过程中，前3 d酒度、糖度和可溶性固形物含量变化比较明显，3 d后发酵速度变缓，进入稳定发酵阶段。待果酒中的糖分基本消耗完全时，发酵停止。而在整个发酵过程中，苹果酒的酸度变化不大。经发酵、蒸馏、陈酿等工艺，酿造出的成品苹果白兰地酒精度(20 ℃)为52%～53% Vol；总酸(以苹果酸计)为0.4～0.5 g·100 mL-1；总糖(以葡萄糖计)在0.2～0.4 g·100 mL-1；可溶性固形物≥5.9%。酒体色泽金黄，有光泽，澄清透明，滋味甘美、绵软、醇厚，香气纯正、优雅、自然。
备注/Memo
收稿日期：2019-01-21第一作者简介：叶万军（1983-），男，硕士，助理研究员，从事果蔬栽培及其精深加工研究。E-mail：yewanjun59@163.com。
更新日期/Last Update:
2019-09-17