[1]莫大美,王碧君,杨 俊.玫瑰芙蓉糕加工工艺初探[J].黑龙江农业科学,2015,(12):130-133.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2015.12.0130]
　MO Da-mei,WANG Bi-jun,YANG jun.Processing Technology Preliminary of the Rosa Rugosa Hibiscus Cake[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2015,(12):130-133.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2015.12.0130]
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玫瑰芙蓉糕加工工艺初探

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2015年12 页码: 130-133 栏目: 出版日期: 2015-12-10
Title:
Processing Technology Preliminary of the Rosa Rugosa Hibiscus Cake
文章编号:
1002-2767（2015）12-0130-04
作者:
莫大美1; 王碧君1; 杨 俊2
1.云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2.印江刀坝初级中学，贵州 印江 555200
Author(s):
MO Da-mei1; WANG Bi-jun1; YANG jun2
1.College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming,Yunnan 650201；2.Yinjiang Daoba Junior High School,Yinjiang,Guizhou 555200
关键词:
玫瑰花; 芙蓉糕; 加工工艺
Keywords:
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分类号:
TS213.23
DOI:
10.11942/j.issn1002-2767.2015.12.0130
文献标志码:
A
摘要:
为开发具有口感香酥柔软，甜而不腻的玫瑰芙蓉糕，以玫瑰花、面粉为主要原料，采用单因素和正交试验L9(34)设计对油炸温度、油炸时间、玫瑰花浆的添加量、白砂糖与麦芽糖的比例进行了研究探讨。结果表明：玫瑰芙蓉糕产品工艺的最佳配方为A3B3C3D2，即油炸温度为150℃、油炸时间为2.5 min、玫瑰花浆的添加量是8 g、白砂糖与麦芽糖的比例为4∶1。最终研制出一种质地均匀，有光泽，具有玫瑰香味，口感酥软香甜，滋味纯正的玫瑰芙蓉糕。
Abstract:
In order to develop rose hibiscus with taste crispy soft,sweet but not too sweet,taking rosa rugosa,flour as the main raw material,using the single factor and orthogonal test L9?(34) design for the frying temperature,frying time,rose sauce added amount,white sugar and maltose ratio were studied.The results showed that the optimal formula technology product rosa rugosa hibiscus cake was A3B3C3D2,that’s the frying temperature was 150℃,frying time was 2.5 min,rosa rugosa slurry amount was 8 g,granulated sugar and the ratio of maltose was 4∶1.Eventually a pure rosa rugosa hibiscus cake with homogeneous germplasm,luster,rose fragrance,tender,sweet,flavor was developed.rosa rugosa; hibiscus cake; processing technology

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备注/Memo

收稿日期：2015-09-14

第一作者简介：莫大美（1988-），女，贵州省凯里市人，在读硕士，从事食品深加工研究。E-mail：18313854180@163.com。

更新日期/Last Update: 2017-01-20