[1]孙兴荣.软包装糖醋大球盖菇罐头的研制[J].黑龙江农业科学,2014,(04):101-104.
　SUN Xing rong.Development of Sweet and Sour Stropharia rugosoannulata Can with Retort Pouch[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2014,(04):101-104.
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软包装糖醋大球盖菇罐头的研制

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2014年04 页码: 101-104 栏目: 出版日期: 2014-04-10
Title:
Development of Sweet and Sour Stropharia rugosoannulata Can with Retort Pouch
文章编号:
1002-2767（2014）04-0101-04
作者:
孙兴荣
黑龙江省农业科学院 大庆分院，黑龙江 大庆 163316
Author(s):
SUN Xingrong
Daqing Branch of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences,Daqing,Heilongjiang 163316
关键词:
软包装; 糖醋大球盖菇; 罐头
Keywords:
retort pouch; sweet and sour Stropharia rugosoannulata; can
分类号:
S646.9
文献标志码:
A
摘要:
为探究大球盖菇罐头加工的有效方法，以大球盖菇为原料，经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺，研制出酸甜可口、菌味浓郁的大球盖菇软罐头，并对加工过程中罐头汤汁的配料用量进行优化。结果表明：汤汁的最佳配方为白糖添加40%，白醋添加30%，柠檬酸添加0.5%，食盐添加2.2%，罐头的最适杀菌条件为100℃，20 min。
Abstract:
In order to explore the effective method of Stropharia rugosoannulata can,taking the Stropharia rugosoannulata cultivated by institute of edible fungi as raw material,which was produced after slices cutting,coloring,hardening,seasoning and sterilizing.The Stropharia rugosoannulata product was sweet and sour,and rich edible fungi flavor wonderfully,the formulation tests of sauce was optimized.The results showed that the best quantity of sugar,vinegar,citric acid and salt was 40%,30%,0.5% and 2.2% respectively.The optimal sterilization conditions was 100℃，sterilization for 20 min.

参考文献/References:

[1]萨仁图雅，图力古尔.大球盖菇研究进展[J].食用菌学报，2005，12(4):57-64. [2]王波.最新食用菌技术[M].成都：四川科学技术出版社，2001：402-406. [3]陈君琛，翁敏劼，赖谱富，等.大球盖菇多糖的分子质量分布及其单糖的组成[J].中国农业科学，2011，44(10)：2109-2117. [4]GB/T 4789.26-2003，罐头食品商业无菌的检验[S]. [5]GB/T 10786-2006，罐头食品的检验方法[S]. [6]GB/T 7089，食用菌罐头卫生标准[S]. [7]黄晓钰，刘邻渭.食品化学综合实验[M].北京：中国农业大学出版社，2002：89-97.

备注/Memo

收稿日期：2013-12-06作者简介：孙兴荣（1984-），女，黑龙江省齐齐哈尔市人，硕士，研究实习员，从事食用菌栽培与液体菌研究。E-mail：dqnkysxr@126.com。

更新日期/Last Update: 2014-09-04