[1]金俊艳,李小为.通用型植脂鲜奶油配方的研究[J].黑龙江农业科学,2013,(04):121-124.
　JIN Jun-yan,LI Xiao-wei.Study on Universal Non-dairy Cream Formula[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2013,(04):121-124.
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通用型植脂鲜奶油配方的研究

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2013年04 页码: 121-124 栏目: 出版日期: 2013-05-09
Title:
Study on Universal Non-dairy Cream Formula
文章编号:
1002-2767（2013）04-0121-04
作者:
金俊艳1; 李小为2
1.黑龙江农业职业技术学院 生物工程系，黑龙江 佳木斯 154007；
2.黑龙江农业职业技术学院 农学系，黑龙江 佳木斯 154007
Author(s):
JIN Jun-yan1; LI Xiao-wei2
1.Bio-engineering Department of Heilongjiang Agricultural Vocational and Technical College，Jiamusi，Heilongjiang 154007;
2.Agricultural Department of Heilongjiang Agricultural Vocational and Technical College，Jiamusi，Heilongjiang 154007
关键词:
植脂鲜奶油; 乳化; 塑性; 膨胀率; 稳定性
Keywords:
non-dairy cream; emulsion; plastic; expansion rate; stability
分类号:
TS225.61
文献标志码:
A
摘要:
为了更好地发展植脂鲜奶油，以氢化棕榈油为主要原料，采用正交试验方法研究通用型植脂鲜奶油的最佳配方。结果表明：在生产植脂鲜奶油时，油相为30%，水相为47%时，二者比例适当；乳化剂用单甘酯0.5%-和硬脂酰乳酸钙0.4%混合效果较好；增稠剂用酪蛋白酸钠0.8%和β-环状糊精2.0%混合效果较好；再加上添加量为0.8%~1.2%的HPMC400-，生产过程中温度为60~70℃，产品稳定性试验温度为20~40℃。
Abstract:
In order to develop better non-dairy cream，taking hydrogenated palm oil as main raw material，the optimum formula of universal non-dairy cream was studied by orthogonal test method.The results showed that when the production of non-dairy cream，the fitting proportion of hydrogenated palm oil and water was 30∶47;emulsifier was blend of monoglyceride 0.5% and calcium stearyl lactylate 0.4%;thickener was blend of sodium caseinate 0.8% and β-cyclodextrine 2.0%;HPMC400was 0.8%~1.2%;temperature was 60~70℃ in production，temperature of stability test was 20~40℃.

参考文献/References:

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备注/Memo

收稿日期：2013-01-25
基金项目： 2007年黑龙江省农委自然研究课题资助项目
第一作者简介：金俊艳（1967-），男，黑龙江省庆安县人，学士，高级工程师，从事粮油加工、油脂深加工、食品机械与设备等教学与科研工作。E-mail:jjyan1967@163.com。

更新日期/Last Update: 2014-10-28