WANG Ying-chen,TAN Qun.Research Progress on Artificial Ageing of the Grape Wine[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2013,(10):137-140.
人工催陈葡萄酒老熟的研究进展
- Title:
- Research Progress on Artificial Ageing of the Grape Wine
- 文章编号:
- 1002-2767（2013）10-0137-04
- Keywords:
- grape wine; artificial ageing; review
- 分类号:
- TS262.6
- 文献标志码:
- A
- 摘要:
- 为改善葡萄酒的品质，降低生产成本，人工催陈葡萄酒近年来已成为酿酒界研究的热点。通过介绍人工催陈葡萄酒的方法与催陈机理，概括了人工催陈葡萄酒老熟的试验条件、过程和结果，重点总结了近年来国内在此领域取得的成果。
- Abstract:
- To improve the quality of grape wine and reduce production cost,artificial ageing had become a hot topic of liquor-making industry in recent years.Some methods of artificial accelerated ageing of wine and principle of these methods were introduced.The conditions,process and results of the experiment of artificial ageing were summarized,the domestic achievements in this field were emphatically summarized.
参考文献/References:
[1]李绍峰，段旭昌，杨公明，等.超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析[J].食品研究与开发，2005（6）：160，163.
[2]刘学军，殷涌光，范松梅，等.葡萄酒人工催陈技术[J].中国林副产品，2006（12）：66-69.
[3]王颉，郭雪霞，田健，等.葡萄酒人工催陈研究进展[J].农业工程技术，2007(2):18-20.
[4]郭雪霞，王颉，李长文，等.葡萄酒陈酿研究进展[J].酿酒科技，2005（12）：104-106.
[5]康文怀.微氧技术作用机理及其在干红葡萄酒工业化生产中的应用研究[D].西北农林科技大学，2006：2，93.
[6]李聪.微波催陈对干红葡萄酒品质的影响[D].哈尔滨：东北农业大学，2009：3-4，59.
[7]高畅，李华，高树贤，等.葡萄酒微氧化装置及扩散器参数的研究[J].西北农林科技大学学报：自然科学版，2004（8）：103-106.
[8]张军翔，李永山，郝笑云.微氧技术在葡萄酒酿造中的应用[J].食品与机械，2011（11）：12-14.
[9]夏广丽，刘春生，史明儡，等.微氧处理技术在葡萄酒陈酿中的应用[J].中外葡萄与葡萄酒，2008（3）：16-18.
[10]王丽萍.不锈钢罐仿橡木桶葡萄酒陈酿技术应用研究[D].杨凌：西北农林科技大学，2008：52-57.
[11]李华.葡萄酒微氧控制装置：中国，ZL200310105854.8[P].2004-10-20.
[12]李绍峰，段旭昌，刘树文，等.超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响[J].酿酒科技，2005(8)：61-64.
[13]励建荣，傅月华，顾振宇，等.高压催陈黄酒的研究[J].食品与发酵工业，1999(3)：36-42.
[14]李光霁，潘家祯.超高压方法处理干红葡萄酒的研究[J].化工机械，2010（2）：138-140.
[15]梁茂雨，纵伟.超高压处理对葡萄酒香气成分的影响[J].中国酿造，2007（7）：39-41.
[16]李乐，游义琳，李岳珍.超高压处理对红葡萄酒中黄酮醇的影响[J].酿酒科技，2011（6）：25-27.
[17]蒋耀庭，汪智超，陈昌兵.静电设备在酿造生产中的应用[J].中国酿造，2006（2）：1-5.
[18]陈勇，曾新安，董新平，等.电场催陈对干红葡萄酒游离氨基酸的影响[J].酿酒科技，2004(4)：80-81.
[19]杨华峰，曾新安，陈勇，等.新鲜葡萄酒高强电磁场人工催陈研究[J].酿酒，2003(5)：40-41.
[20]朱畅.高压脉冲电场对干红葡萄酒的改性研究[D].长春：吉林农业大学，2007：44.
[21]刘学军，殷涌光，范松梅，等.高压脉冲电场对葡萄酒中高级醇的影响[J].沈阳农业大学学报，2007（4）：250-252.
[22]刘学军，殷涌光，朱畅，等.高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响[J].食品与机械，2007（5）：51-52. [23]殷涌光，刘学军，朱畅，等.高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究[J].食品科学，2006，27（11）:221-223.
[24]苏慧娜，黄卫东，战成吉，等.高压脉冲电场对干红葡萄酒原花色素的影响[J].食品科学，2010（2）:39-43.
[25]范松梅.高压脉冲电场作用下干红葡萄酒香气成分变化的研究[D].长春：吉林农业大学，2007：75.
[26]殷涌光.酒人工催化处理方法及其高压脉冲电场处理装置：中国，ZL200410011304.4.[P].2005-06-29.
[27]苏慧娜，黄卫东，战吉宬，等.磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究[J].食品工业科技，2009（11）:112-115.
[28]张庆华，陈小波，战吉宬，等.磁场对新鲜干红葡萄酒酚类物质影响的研究[J].食品工业科技，2008（9）：108-110.
[29]李卉，王颉，吕烨，等.超声波催陈对干红葡萄酒感官指标、花色素、色度、色调和总酸浓度变化的影响[J].河北农业大学学报，2007（7）：114-120.
[30]赵赟，王颉，李丹，等.超声波处理对葡萄酒香气成分变化的影响[J].北方园艺，2008（11）：198-201. [31]周晓芳，高畅，王学锋.橡木片与超声波催陈干红葡萄酒的研究[J].中国酿造，2010（8）：83-87.
[32]李卉，王江星，王颉.臭氧处理对干红葡萄酒感官特征、花色素、色度和色调的影响[J].食品科学，2010（23）：101-106.
相似文献/References:
[1]姚渊,邵建辉,马春花,等.云南葡萄与葡萄酒产业的发展现状及展望[J].黑龙江农业科学,2013,(02):109.
YAO Yuan,SHAO Jian-hui,MA Chun-hua,et al.Developmental Situation and Prospect of Grape and Wine Industry in Yunnan[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2013,(10):109.
[2]许泽华,黄小晶,牛锐敏,等.贺兰山东麓赤霞珠葡萄产区土壤和葡萄及葡萄酒品质差异化分析[J].黑龙江农业科学,2023,(04):65.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2023.04.0065]
XU Zehua,HUANG Xiaojing,NIU Ruimin,et al.Quality Difference of Soil，Grape and Wine in the Cabernet Sauvignon Grape Producing Areas at the Eastern Foot of Helan Mountain[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2023,(10):65.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2023.04.0065]
备注/Memo
收稿日期：2013-05-07
基金项目：吉林省教育厅科研资助项目（吉教科合字[2010]第247号）
第一作者简介：王英臣（1967-），男，吉林省吉林市人，硕士，副教授，从事农产品加工及酿造产品的研究。E-mail:917840135@qq.com。