蔬菜的发酵加工技术
《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S]
卷:
期数:
2012年12
页码:
166-168
栏目:
出版日期:
2012-12-10
- 文章编号:
- 1002-2767（2012）12-0166-03
- 分类号:
- TS255.3
- 文献标志码:
- B
参考文献/References:
[1]肖更生，陈卫东，张友胜.发酵蔬菜的研究进展[J].现代食品科技，2005（1）：184-186. [2]侯开宗.泡菜和酸菜的制法[J].食品科学，1980（8）:71-73. [3]燕平梅，薛文通.乳酸菌与发酵蔬菜风味[J].中国调味品,2005（2）:12-15. [4]苏扬，陈云川.泡菜的风味化学及呈味机理探讨[J].中国调味品，2001（4）:26-29. [5]吕厚娟,宁正祥，杨军.蔬菜腌制过程中氨基酸组成变化[J].氨基酸与生物资源，1998（3）:30-33，36. [6]薛文通.发酵蔬菜，“酸”中何时带来甜[J].中国医药报，2007（12）：22.
备注/Memo
第一作者简介：于海杰（1965-），男，黑龙江巴彦县人，学士，教授，从事果蔬贮藏与加工研究。E-mail:jmsyhj2006@163.com。
更新日期/Last Update:
2014-10-28