[1]赵乃新,兰静,戴常军,等.优质强筋小麦龙麦30 配粉特性的研究[J].黑龙江农业科学,2008,(06):124-125.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2008.06.0124]
　ZHAO Nai-xin,LAN Jing,DAI Chang-jun,et al.Studies on the Quality of Blenged Tlours with Strong Wheat Longmai 30[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2008,(06):124-125.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2008.06.0124]
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优质强筋小麦龙麦30 配粉特性的研究

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2008年06 页码: 124-125 栏目: 出版日期: 2008-11-10
Title:
Studies on the Quality of Blenged Tlours with Strong Wheat Longmai 30
文章编号:
1002-2767(2008)06-0124-02
作者:
赵乃新;  兰静;  戴常军;  李辉;  李宛;  赵琳;  王乐凯
黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心, 哈尔滨150086
Author(s):
ZHAO Nai-xin;  LAN Jing ; DAI Chang-jun; LI Hui ; LI Wan; ZHAO Lin ; WANG Le-kai
Product s Inspection Center of Heilo ng jiang Academy of Agricul tural Sciences ,Harbin 150086
关键词:
配粉; 面团流变学特性; 烘焙品质
Keywords:
blended f lour ; do ugh rheolog y ; baking quality
分类号:
S513
DOI:
10.11942/j.issn1002-2767.2008.06.0124
文献标志码:
A
摘要:
以强筋小麦龙麦30 为主粉与中筋小麦克丰6 号等3 个品种进行不同比例配粉研究其面包烘焙品质的影响。试验结果表明, 龙麦30 与面筋含量高, 面团拉伸阻力适中, 延伸性长的克丰6 号品种搭配, 配粉以60 %∶40 %比例的湿面筋含量和延伸性显著增加, 面团流变学特性加以改善, 蛋白质数量与质量指标较为均衡, 面包体积增大, 面包芯部结构、平滑度等指标均得到提高, 面包烘焙品质为最佳。
Abstract:
In o rder to im pr ove the pro cessing value of stro ng w hea ts, Lo ngmai30 wa s used to blended w ith 3 middlewheats such as kefeng No .6 at diffe rent levels, the quality o f br ead baking w ith blended flours w ere studied.Resultsshow ed g luten content a nd leng th were increased with longmai30 blended with higher gluten co ntent ofkefeng No .6 .The best pr opor tion was 60 ∶40 doug h rheo lo gical char acte ristics impro ved.Quality and quantity ofpro tein index s w ere balance.The vo lume of bread was increased.The quality o f bread baking w as best .

参考文献/References:

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相似文献/References:

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　DING Qi,ZHANG Yan-bin,LI Ji-lin,et al.Preliminary Study on Dynamic Change of Dough Rheological Properties of Pre-harvest Sprouting Wheat[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2012,(06):1.

备注/Memo

基金项目:农业科技跨越计划项目

第一作者简介:赵乃新(1953-), 女, 哈尔滨市人, 研究员, 主要从事小麦品质分析与评价及食品加工特性的研究。T el:0451-86617248 ;E-mail:zhaonaixin @163 .com 。

更新日期/Last Update: 2016-12-17