[1]郝为民.“磷酸盐”在肉制品中的作用[J].黑龙江农业科学,2008,(04):101-102.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2008.04.0101]
　HAO Wei-min.The Function of Phosphate in Meat Product[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2008,(04):101-102.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2008.04.0101]
点击复制

“磷酸盐”在肉制品中的作用

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2008年04 页码: 101-102 栏目: 出版日期: 2008-07-10
Title:
The Function of Phosphate in Meat Product
文章编号:
1002-2767(2008)04-0101-02
作者:
郝为民
黑龙江农业职业技术学院, 佳木斯154007
Author(s):
HAO Wei-min
Heilo ng jiang Agricul tural Vo catio nal Technical Col lege , Jiamusi 154007
关键词:
磷酸盐; 肉制品; 作用
Keywords:
pho sphate ; meat pro duct ; func tion
分类号:
TS251 .5
DOI:
10.11942/j.issn1002-2767.2008.04.0101
文献标志码:
A
摘要:
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂, 对食品品质的改良起着重要的作用。一般将用于肉制品的磷酸盐:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠, 以一定的比例配成复合磷酸盐使用。着重阐述了磷酸盐在肉制品中的作用机理、性状特征及使用方法, 这些知识的掌握对提高肉制品的质量大有益处。
Abstract:
The pho sphate is an applied mo st e xtensive foo d additiv e of internatio na l community cur rently .It is important to improve the fo od quality .The commo n phospha te s used in the meat were :sodium py ro phospha te , sodiumtripo ly pho sphate , calg on .Generally , they wer e used in cer tain pr opor tion as compound pho sphate .This tex temphasized to elabo ra te the function mechanism , character and method of pho sphate in meat produc t.It was beneficialto impro ve the quantity o f the mea t .

参考文献/References:

[ 1] 周光宏.畜产品加工学[ M] .北京:中国农业出版社, 2002 .

[ 2] 葛长荣, 马美湖.肉与肉制品工艺学[ M] .北京:中国轻工业出版社, 2002 .
[ 3] 孔保华, 马丽珍.肉品科学与技术[ M] .北京:中国轻工业出版社, 2003 .

备注/Memo

作者简介:郝为民(1967-), 男, 黑龙江佳木斯市人, 食品工程师,从事畜产品研究工作。电话:13359545096 ;E-mai l:hwm hlj @126 .com 。

更新日期/Last Update: 2016-12-16