[1]孙　东,孙　毅.脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制[J].黑龙江农业科学,2003,(02):40-41.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2003.02.0040]
　SUN Dong,SUN Yi.Extraction Mechinism of De -smelly Garlicin and Development of De -smelly Garlicin Polysaccharose[J].HEILONGJIANG AGRICULTURAL SCIENCES,2003,(02):40-41.[doi:10.11942/j.issn1002-2767.2003.02.0040]
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脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制

《黑龙江农业科学》[ISSN:1002-2767/CN:23-1204/S] 卷: 期数: 2003年02 页码: 40-41 栏目: 出版日期: 2003-03-10
Title:
Extraction Mechinism of De -smelly Garlicin and Development of De -smelly Garlicin Polysaccharose
文章编号:
1002 -2767(2003)02 -0040 -02
作者:
孙　东1 ;  孙　毅2
1.河南省舞钢市环保局, 舞钢462500 ;
2.河南省信阳师范学院生物系, 信阳464000
Author(s):
SUN Dong1 ;  SUN Yi2
1.Henan Wugang Envi ronment Pro tection Bureau , Wu gang 462500 ;
2.Biological Department ofHenan Xin Yang Teachers College , Xin Yang 464000
关键词:
大蒜素; 大蒜氨酸; 脱臭蒜素多糖
分类号:
S633 .4 ;Q 503
DOI:
10.11942/j.issn1002-2767.2003.02.0040
文献标志码:
B
摘要:
大蒜中的有效成分是大蒜素, 它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击(物片或捣碎), 大蒜酶接触到空气后活化, 大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质, 采用不同的反应条件进行脱臭实验, 开发出了脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素多糖。

参考文献/References:

[ 1]魏金凤.脱臭蒜素的提取及应用研究[ J] .中国调味品, 1988 ,(3):17-19.

[ 2]刘近周, 林希蕴.大蒜阻断细菌对亚硝胺合成的促进作用[ J] .山东医科大学学报, 1985 , 23(4):56-59.
[ 3]孙东.大蒜食疗及综合应用[ M] .郑州:河南科学技术出版社,2001.163-165.
[ 4]孙毅.大蒜的风味化学及其调味品的制作[ J] .中国调味品,1989 ,(2):5-7.　　　　　　

备注/Memo

收稿日期:2002 -11 -19　

第一作者简介:孙东(1968 -), 男, 河南省信阳市人, 工程师, 主要从事环境物质的分析测试研究。

更新日期/Last Update: 2016-12-06